Tutte le apparecchiature devono essere in acciaio inossidabile o plastica alimentare, evitando il più possibile il legno, il quale è stato dimostrato essere una fonte di colture batteriche. La sala deve essere provvista di lance di lavaggio, nonché di lavelli sterilizzatori per la degerminazione degli utensili.

A nulla valgono tutte le misure sopra descritte se non si pone particolare cura alla salute del personale addetto alla lavorazione.